Описание тега g5
Я пытался подготовить кости и кожу от ветчины хвостовик для использования в качестве своеобразного коричневого соуса или бульона. Цель состояла в том, чтобы сложить в говядина/свинина Чили. Я был очень доволен вкусом, что привело, но хочу, чтобы подтолкнуть его дальше. Однако, я должен используйте их все и я думаю, что быстрый процесс и режиссерский характер костях делает их менее эффективными.
Сначала я поджаривал (гикори копченой) ветчины хвостовик (мяса и кожи) в 350 Альф около 2 часов. Потом я его снял и снял мясо и кожу от костей. Я взял старую boning нож и сумел отделить две кости друг от друга; покрыта водой (добавила немного лука и соли и т. д.) и кипятят энергично в течение приблизительно 3 1/2 часа (крытая за высокими стенами сковороде), замена воды по мере необходимости. Вскоре после начала, я добрый Пан распаренная кожа с мясом и добавила мясо с Чили и кожа на фондовый кастрюлю. Получился хороший навар.
В принципе, я хотел бы знать, как я могу взять его с хорошим наваром в деми-глас или эфирного масла; один острый достаточно, чтобы быть вынесенным с ру или другой загуститель и включены в Чили. (Простите меня, есть лучшие слова за то, что я прошу; я не думаю, что я их знаю.) После процесса у меня было около 8 унций маслянистой жидкостью, а в масштабе 4 литра Чили акций Хэм был просто не так ярко выражена, как мне бы хотелось.
- Любое первоначального предложения или красным флагам, что мой процесс может быть доведен до ума ценятся.
- Процесс я хотел последовать за ним, но не смог (не тесак, нужны ли они?) участвует распила кости на 1-2 дюйма сегментов и пан-жарки те (вместо всего двух костей) затем энергично кипеть. Какой нож на самом деле подходит для этой цели, где нужна некоторая точность порционирования?
- Существует ограничение по времени на меня изначально, но реально добраться до деми-глас требуют минимум 6-8 часов утихает и сокращения?